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 RICETTE GOURMET

Astice allo champagne

 
Ingredienti
Per 6 persone

2 astici di 900 g, vivi
50 g di burro
250 g di panna liquida
5 pomodori
erba cipollina
6 g di zafferano
dragoncello tritato
1 piccolo bicchiere di cognac
1 bicchiere di champagne
sale e pepe


Procedimento
Cuocete gli astici 5 minuti nell'acqua bollente, poi scolateli. Togliete il guscio e tagliate la polpa a fette di 2 centimetri di larghezza. In una padella mettete il burro e, quando sciolto, fatevi dorare le rondelle di astice e insaporitele con lo zafferano, il dragoncello tritato e condite con sale e pepe nero. Fiammeggiate con il cognac.
Togliete l'astice e nella stessa padella mettete i pomodori pelati e a cubetti, l'erba cipollina e lo champagne.
Fate cuocere 15 minuti a fuoco basso, aggiungete la panna e continuate la cottura, sempre a fuoco basso, per altri 10 minuti.
Poi frullate questa salsa e prima di servire aggiungete l'astice facendo riscaldare il tutto per 5 minuti a fuoco basso

 
  

 
 
 
 

 
Pappardelle del Gourmet

 
Ingredienti:
400 g. di pappardelle all'uovo, panna fresca,
parmigiano grattugiato, sale e pepe nero.

Ingredienti Menu':
ragù di fagiano
fondo al tartufo

Scaldare in padella il ragù di fagiano,
aggiungere due cucchiai di panna fresca,
un cucchiaio di fondo al tartufo
e mezzo bicchiere di champagne che va fatto evaporare.
Scolare la pasta e farla saltare nel condimento.
Pepare, servire le pappardelle ben calde,
spolverizzando di parmigiano grattugiato.
Per quali occasioni ti proponiamo di utilizzare questa ricetta
cena importante insolito-particolare



 
  

 
 
 
 

 
Avocado con gamberetti

 
Ingredienti:
un avocado maturo, pomodorini tipo Pachino,
cognac, prezzemolo, pepe nero.

Ingredienti Menu':
gamberetti liofilizzati/g. una dozzina
succo di limone
olio extra vergine di oliva sale alle erbe

In una ciotola far rinvenire i gamberetti liofilizzati con un poco d'acqua fredda unita a qualche goccia di cognac.
Nel frattempo tagliare per il lungo l'avocado ed eliminarne il nocciolo.
Con l'aiuto dell'apposito attrezzo ricavare dalla polpa del frutto tante palline, avendo cura di non danneggiare la scorza; conservare da parte i due gusci vuoti. Scolare i gamberetti e trasferirli in una terrina insieme alle palline di avocado: condire
con olio extravergine, succo di limone,pepe nero e sale alle erbe. Completare con una spolveratadi prezzemolo tritato. Accomodare l'insalata nei gusci vuoti dell'avocado,
decorando ciascuna "coppa" con un pomodorino tagliato in forma di fiore. Servire subito.


 
  

 
 
 
 

 
Cous cous con pollo

 
Ingredienti:
un pollo tagliato in pezzi, 350 g. di cous cous,
un peperoncino piccante, olio di semi di girasole.

Ingredienti Menu':
salsa gialla (salsa al curry) mezza confezione
peperonata della casa una confezione
superbrodomanzo casamia 300 gr.
sale alle erbe

Insaporire i pezzi di pollo, precedentemente puliti, con il sale alle erbe e farli rosolare in padellaa fuoco vivo insieme a un poco d'olio di semi di girasole e al peperoncino tritato. A cottura ultimata aggiungerela salsa gialla al curry e amalgamarla con cura alla carne che andrà mantenuta al caldo. Nel frattempo versare il cous cous in una casseruola, bagnarlo con mezzo
bicchiere d'olio di semi di girasole e, avendo cura di mescolare bene con l'aiuto di una forchetta,porlo sul fuoco. Aggiungere il brodo bollente continuando a mescolare, poi togliere dalla fiamma e lasciare riposare per due o tre minuti. Amalgamare
al cous cous un pezzetto di burro e lasciare ancora riposare per altri dieci minuti; intanto, scaldare la peperonata. Trasferire il cous cous su di un piatto da portata e sistemarvi
sopra la peperonata calda e il pollo al curry.Per quali occasioni ti proponiamo di utilizzare questa ricetta piatto unico, etnico Servire subito





 
  

 
 
 
 

 
La Vera Pizza

 
Procuratevi un recipiente comune (un pentolone va bene) in cui aggiungere nell'ordine
- Sale marino (fino)
- Lievito di birra (meglio se prima sciolto in acqua)
- Acqua (anche minerale naturale in mancanza di quella di rubinetto o se molto clorata)
- Farina di tipo '00' (poco alla volta)
Ricordarsi di lavare bene le mani e dopo: Impastare manualmente in senso orario fino al completo assorbimento tra acqua e farina per circa 10 min.
Lasciate cadere dal pentolone la massa di pasta creatasi su di un ripiano precedentemente pulito
Continuate ad impastare per altri 10 min. fino a quando la massa di pasta non avrà raggiunto un adeguato grado di solidità , che non sia appiccicoso alle mani
Lasciatelo riposare per 5 min. prima di iniziare a porzionarlo a forma di palline
per poi riporle in appositi contenitori di plastica o legno dove rimarranno a lievitare fino al momento dell'impiego.

Per il dosaggio dei 4 ingredienti base dovrete ricordare che per ogni litro di acqua occorrono circa 2 kg di farina,

60 gr di sale, mentre il lievito di birra non va aggiunto in rapporto alle quantità di acqua o farina ma considerando altri fattori , pertanto, del suo impiego ne parlerò in dettaglio nella fase successiva per poi riporle in appositi contenitori di plastica o legno dove rimarranno a lievitare fino al momento dell'impiego.
Per il dosaggio dei 4 ingredienti base dovrete ricordare che per ogni litro di acqua occorrono circa 2 kg di farina, 60 gr di sale, mentre il lievito di birra non va aggiunto in rapporto alle quantità di acqua o farina ma considerando altri fattori , pertanto, del suo impiego ne parlerò in dettaglio nella fase successiva
Questa fase è decisiva per la riuscita del vostro progetto poiché essa dipende dalla lievitazione.

Un vero e proprio fenomeno naturale: il lievito di birra aggiunto non è altro che un esercito di microrganismi che nell' aggredire gli elementi in cui si trovano ne digeriscono una parte, originandone così la decomposizione (lievitazione).
Potrete procurarvene presso qualsiasi panificio per conservarlo poi (ben protetto) in frigorifero fino al suo impiego.
La temperatura dell'ambiente in cui si trovano le palline di pasta per pizza deciderà il tempo di attesa prima di essere impiegate, di conseguenza la quantità di lievito di birra da aggiungere. Lo specchietto seguente vi guiderà approssimativamente nel dosaggio: Pronto per essere impiegato: dosaggio per 12 palline di pasta (un litro di acqua)

per l'impiego dopo 60m, da 15 a 20° di temp.ambiente: occorrono c.ca 70gr. da 20 a25° ne occorrono c.ca 50gr dopo 90m 50gr.-dopo 120m 40gr
Eccoci al momento che richiede da parte vostra un po' d'impegno e pazienza poiché non filerà tutto liscio per i primi tentativi nello stendere la pallina d'impasto.
Procedere in sequenza
Con la spatola, prendete una pallina di pasta dal contenitore dove era rimasta a lievitare (non lasciate mai scoperte le palline di pasta)posatela sul piano di lavoro da voi precedentemente approntato in prossimità del forno infarinatela ben bene da entrambi i lati e con le mani aperte e a dita unite iniziate a schiacciarla in senso rotatorio dal centro verso l'esterno avendo cura di non premere anche il bordo, fino a quando avrà assunto la forma di un disco con un diametro di circa 20 cm
Ricordarsi di schiacciare dalla parte esterna o superiore della pallina
Sollevate il disco di pasta appena schiacciato con entrambe le mani e facendolo roteare da una mano all'altra rilasciatelo cadere sul ripiano ripulito di farina e dalla parte opposta da dove lo avete precedentemente schiacciato Iniziate a stenderlo con i palmi bene aperti delle mani in senso rotatorio fino a un diametro di 30cm c.ca sempre ricordandosi di non premere le dita sui bordi
Ci siamo! La pizza è quasi pronta per essere infornata.
Date sfogo alla vostra fantasia e conditela come piace ai vostri invitati



 
  

 
 
 
 

 
Linguine al caviale

 
Ingredienti per 4 persone

1. Linguine 400 g --2. Caviale nero 50 g 3.-- Cipolla tritata 100 g
4. --Vodka 5 cl . 5--Panna fresca 1 dl 6.-- Basilico, foglie 8 7--. Sale q.b. 8.-- Pepe q.b.

1
Mentre cuociono le linguine, in una padella piuttosto larga, fate imbiondire la cipolla con il burro, fiammeggiate con la vodka, aggiuneget la panna e fate restringere a fuoco lento, aggiustando di sale e pepe fino alla giusta densità.
2
Scolate quindi le linguine, versate nella padella saltandole, solo alla fine, aggiungete il caviale mescolando delicatamente.
3
Al termine guarnite con le foglie di basilico a lato del piatto ed unite un pizzico di caviale al centro. Servite ben caldo.

 
  

 
 
 
 

 

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